馒头冷冻时间太长，会滋生致癌物？真相是……

冰箱是我们日常生活中缺少不了的电器但也有很多使用误区灵魂一问：有多少人把冰箱当“保险箱”的？相信大部分小伙伴都会弱弱地举起双手

最近有消息称长期吃冷冻馒头不健康冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素

那馒头到底能不能冷冻储存？储存时最该警惕的是哪种致病菌？

如果馒头也是你家主食那你一定要看

1冷冻馒头超过三天会产生致癌物？黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。产生黄曲霉毒素需要具备以下环境条件：

1、黄曲霉的生长温度范围一般是12℃-42℃，最适温度33℃；

2、黄曲霉产毒的适应温度一般在24℃-28℃；

3、适应的最低相对湿度为78% RH，最适湿度为93%-98% RH。

因此，黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。

而冰箱冷冻室的温度一般在-18℃左右，最高湿度不超过75%RH，平均湿度仅在50%RH左右，温度和湿度都达不到黄曲霉生长的适宜条件。

另外，冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生毒素，因此只要馒头冷冻前没被污染，且冰箱也干净的话，一般再滋生黄曲霉的可能性不大。

馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性，延长保质期。相反地，室温条件下馒头更容易霉变，想要长时间保存馒头，还是建议冷冻。

2馒头发霉去掉发霉的地方还能继续吃吗？

节俭是中华民族的优良传统，很多人看到食物发霉了一点点，不舍得整个扔掉，就去掉长毛的地方继续吃。那馒头要是发霉了，没长毛的地方还能食用吗？

答案是：已经发霉的馒头不建议食用

这是因为：很多霉菌适当条件下都会产生真菌毒素，霉菌是肉眼可见的，表面往往呈灰绿色，但是毒素却无臭、无味、无色，肉眼无法辨别。虽然去掉了发霉的部分，但毒素可能会随着菌丝，扩散到馒头的其他部位。再加上馒头本身比较松软、孔洞疏松，更易扩散。

那加热以后把霉菌杀死就能吃了？

答案是：也不行

黄曲霉毒素耐热性很高，一般达到280℃以上才能裂解，普通烹饪、加热最多200℃，达不到破坏的程度。

误食黄曲霉毒素能引起人和动物的急性中毒，毒性主要表现在致癌性和致突变性，生理学致癌机制的研究表明：黄曲霉毒素能够与体内DNA嘌呤残基结合，从而造成DNA损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变。毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍，属特别剧毒物质，为强致癌剂。

所以如果馒头发霉了，就别吃了，别增加安全隐患。

3馒头储存冰箱最怕的其实是它？我们对冰箱最大的误解就是觉得冰箱是最安全的地方，但其实长时间使用不清理的话，冰箱里可能会随着食品的放入而导致金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌和耶尔森氏菌等多种食源性致病菌污染。

虽然冰箱冷藏层温度也很低，细菌基本上都会停止生长，但并未被冻死。在适当条件下，仍可繁衍滋生。

而且冰箱致病菌中有一种嗜冷菌，才是最应该警惕的，典型代表就是单增李斯特菌。

单增李斯特菌环境适应力很强，从2℃-42℃，无论酸性或碱性，对营养要求也不高，能在食品冷藏温度（通常0℃-8℃）下生长繁殖，甚至在0℃以下也能生存并缓慢繁殖。

如果不注意卫生，一旦感染李斯特菌，轻则出现发烧、恶心、腹泻等症状，重则诱发“电冰箱肠炎”，导致脑膜炎、败血症、孕妇流产。

所以，冰箱储存馒头最要警惕的就是李斯特菌，冰箱里储藏的食物和速冻食品，食用前必须完全加热处理。

4冰箱储存食物还要注意什么？

第一：定期清洗消毒对食物接触部位进行定期的清洗和消毒，每隔几个月擦拭一次，包括各种层板，过滤网，从而抑制病原体的存活。还要定期消毒，用稀释过的漂白剂或0.1%高锰酸钾擦拭。第二：贮藏量不宜过多堆放要留有空隙，以免影响冷气循环。第三：生熟分开存放食物时要注意生熟分开，熟食应进行密封存放，以避免细菌交叉感染。第四：吃之前务必完全加热尽量少买，现吃现买。尽量避免剩饭剩菜，存入冰箱的食物，下次食用前必须彻底烧透，以杀灭病菌。第五：这些食物不宜放冰箱香蕉、芒果等热带水果，放入冰箱可能会被冻伤，导致表皮变黑；蜂蜜放入冰箱，可能会出现结晶，影响口感。

冰箱虽然不是“保险箱”，但在保质期内的馒头放冰箱冷冻没有问题。

只要平时生活中注意冰箱卫生，做好以上几条就不必太担心。最后再强调：发霉的不要吃！发霉的不要吃！